1
Вишневое варенье — один из популярных видов домашнего лакомства, известное с давних времен. Как и многие другие виды варенья, вишневое славится своими полезными свойствами за счет сохранения множества ценных веществ, которыми богата свежая ягода.
Какие вещества сохраняются в вишневом варенье и в чем их польза?
Известно, что при тепловой обработке количество полезных свойств продукта резко снижается. При варке вишни сильнее всего уменьшается концентрация витамина C и B9 — почти на 80 %. Более устойчив к тепловой обработке витамин А, а также жирорастворимые K, E и витамин PP. Практически не меняет своих значений клетчатка, которая помогает работе кишечника и абсорбирует вредные вещества.
Кроме того, в вишневом варенье сохраняются следующие полезные вещества:
- витамин Е (токоферол) — замедляет процесс старения клеток организма и ускоряет их регенерацию;
- каротин — антиоксидант, который отвечает за выработку витамина А, благоприятно влияющего на состояние кожи и глаз;
- железо, калий и медь — повышают уровень гемоглобина, поддерживают работу сердечной мышцы, а также улучшают эластичность сосудов и капилляров, что снижает риск образования тромбов;
- аминокислота триптофан — снижает напряжение нервной системы и благоприятно влияюет на сон;
- хром — способствует нормализации уровня сахара в крови и усиливает действие инсулина;
- аскорбиновая кислота — участвует в синтезе гемоглобина и обменных реакциях железа, углеводов, железа и фолиевой кислоты, а также защищает организм от неблагоприятных воздействий окружающей среды;
- фитонциды и пектины — антибактериальные и противовирусные вещества, которые повышают иммунитет, облегчают течение ОРВИ и способствуют более быстрому выздоровлению. Также фитонциды оказывают противовоспалительное действие при простудах и ангине.
Кроме того, в вишневом варенье содержатся цинк, фтор, магний, рубидий, кальций, йод. Глюкоза в составе этого лакомства помогает справиться с повышенными умственными нагрузками и снижает риск заболеваний суставов. Однако сахара в варенье содержится достаточно много, что накладывает ограничения на его употребление.
Кому противопоказано вишневое варенье?
Вишневое варенье противопоказано людям с сахарным диабетом. Тем, кто имеет предрасположенность к этому заболеванию, можно употреблять этот десерт в ограниченных количествах. То же самое касается людей с ожирением, ведь варенье — это достаточно калорийный продукт.
Еще одна особенность вишни и варенья из нее — высокая кислотность. Это может вызывать повреждения эмали, провоцировать развитие стоматологических заболеваний, а также раздражать слизистую органов пищеварения. Поэтому вишневое варенье противопоказано тем, кто страдает соответствующими болезнями.
Кроме того, вишня — это достаточно аллергенный продукт, поэтому она может вызывать индивидуальные реакции при употреблении как в свежем виде, так и обработанном.
Не рекомендуется давать вишневое варенье детям до года. А вот для беременных общих противопоказаний нет, напротив, содержащиеся в этом продукте марганец, калий, медь и витамин В9 положительно влияют как на процесс вынашивания плода, так и на формирование младенца.
Как сохранить в вишневом варенье больше полезных веществ?
Чтобы сохранить в вишневом варенье больше аскорбиновой кислоты, рекомендуется бросать ягоды в уже кипящую воду и не измельчать их. Также по возможности следует сократить время приготовления и не кипятить продукты несколько раз — это сохранит в вишне и другие полезные элементы.
Источники:
Оцените материал
